狮子头的家常做法步骤(肉丸狮子头怎么做好吃)

狮子头的家常做法步骤(肉丸狮子头怎么做好吃)

上菜!美味的红烧狮子头上桌了,这道红烧狮子头,作为除夕夜的年菜也很不错喔,做法虽然比较繁琐,不过如果先把肉丸了先做好放冷冻……,要吃再拿下来跟白菜一起煨~这样就方便多了~红烧狮子头做法很多种,有加豆腐的加土司,馒头都有人加,我做的这种红烧狮子头是参考程安琪老师的做法,肉的部分只有打入葱姜水增加软嫩度。

狮子头的家常做法步骤(肉丸狮子头怎么做好吃)

狮子头的家常做法步骤(肉丸狮子头怎么做好吃)

“狮子头”这个名字可以追溯到唐代,肉丸子因为体积硕大、表面粗糙,有如雄狮之头,因而得名。其实,做得好的狮子头,要“入口即化”,才算上品,所以那些“把肉搅拌至起胶”、“用手将肉不断摔打,打至富有弹性”的辛苦工作,其实会弄巧成拙。古代做狮子头,用的是三分瘦肉七分肥肉的比例,以达入口即化的质感;到了清代,演变成半瘦半肥;到了现代,又改成六分瘦肉四分肥肉,甚至七分瘦肉三分肥肉的比例。

无论如何,肥肉愈多口感愈好是永恒的真理,明白了就可以按喜好自行调节比例。有一点可能让你安心一些,就是狮子头在烹调的过程,肥肉会一直流失,到了最后,会成为一道肥而不腻的佳肴。红烧狮子头,猪肉为什么要自己剁?自己剁猪肉才粗又有致——粗的保留咬感;有的入口即化。让肉丸表面粗糙的像狮子头。用免治猪肉也可以,但因机器挤压会让猪肉的纤维纠结,回家后也要拿刀稍稍剁一下。剁肉前,先用热水浸刀三分钟,剁肉时就不会粘刀了。

狮子头的家常做法步骤(肉丸狮子头怎么做好吃)

狮子头的家常做法步骤(肉丸狮子头怎么做好吃)

猪肉选择哪一部分?建议买五花腩或肥瘦相宜的部分。只买瘦肉的话,吃起来会比较干柴。花那么大的功夫,做个干巴巴的猪肉丸就没意思了。若真的不愿意买肥肉,则在腌肉时多加一些油补充。香气虽比不上,却也健康些。为什么用到面包糠?用处是让肉丸子在烹煮的过程中能吸收汤汁,让成品更加鲜嫩多汁。

姜葱水在中菜中常会用到,可以去腥臊味,提升肉类鲜味。另外,猪肉边搅拌边加入姜葱水 (这步骤又叫“打水”),能使成品嫩滑多汁,口感更好。大叔省略了一些繁琐工序让狮子头变得简单美味,肉丸鲜嫩多汁,咸鲜不油腻,在家可以轻松做出来!

狮子头的家常做法步骤(肉丸狮子头怎么做好吃)

狮子头的家常做法步骤(肉丸狮子头怎么做好吃)

食材:猪绞肉1kg、酱油膏一大匙、太白粉水(勾芡)适量

腌料:蒜碎40g、米酒50g、鸡蛋一颗、盐巴一茶匙、鲜味精半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉50g

1、首先猪绞肉放入盆中,加入腌料(除太白粉外),用手抓搅均匀,照片中是三倍的量,搅拌均匀后再加入太白粉,继续抓搅,抓至有黏性后静置十分钟入味,静置后双手抹油。

狮子头的家常做法步骤(肉丸狮子头怎么做好吃)

狮子头的家常做法步骤(肉丸狮子头怎么做好吃)

2、左右手抛接的方式捏成福州丸大小的丸子,接下来这步骤就是让表面定型,我量比较大直接使用油炸机180度炸两分钟,一般家庭可以用煎的或烤箱烤硬,气炸锅也可以,让表面定型就可以。

狮子头的家常做法步骤(肉丸狮子头怎么做好吃)

狮子头的家常做法步骤(肉丸狮子头怎么做好吃)

3、炸好的肉丸,接下来起一锅水加入酱油膏,肉丸丢下去刚好淹过去的水量,水滚后小火慢慢熬煮,让肉丸的鲜味煮出来,大约二十分钟后,水位低于肉丸一半即可关火,先单独将肉丸捞出,剩馀汤汁勾芡成浓稠酱汁,淋在肉丸上完成料理,肉丸可以加一些荸荠跟葱花增添风味,熬煮肉丸时放些整瓣大白菜一起煮,当作垫底摆盘更为美观。

大叔小提示

1、是否需要用力搅拌,或者摔打肉团?不需要~ 这样的话,肉丸子会变得“弹牙”(QQ的),与“入口即溶”背道而驰了。所以,建议也不要用筷子来搅拌肉肉,最好是用手捏的方法来混合。

2、为什么要先炸肉丸子?红烧的烹法,就是先炸后煮:将易碎/易变形的食材高温炸至表面熟了,再入汤汁中汆煮,就不会散掉。若直接将肉丸子放在红烧汁中煮,肉丸会散开、碎掉的。也勉强可以用煎的方法定型,不过由于狮子头体型巨大,分量不轻,一下锅煎可能已经扁掉成小肉饼了,无法保持球形。

3、为什么要再煮红烧汁?把红烧汁直接倒在肉丸上会太湿,煮浓稠一些则有“芡汁”的效果。若红烧汁太咸,不宜再浓缩,可以用生粉加点水,倒进汁中直接使其浓稠。

4、有其他配料可以加入吗?可以在肉丸中加入剁碎的虾仁,使其更加鲜美。或加入香菇、虾米。不论是红烧狮子头,还是四喜丸子,都是过年餐桌常见的菜色。大大的肉丸子,光看就很有分量,好听的名称也在年节中讨个喜气。炖得软烂又吸饱了汤汁,是整锅最精华的部分。

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来源:小九博客
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上菜!美味的红烧狮子头上桌了,这道红烧狮子头,作为除夕夜的年菜也很不错喔,做法虽然比较繁琐,不过如果先把肉丸了先做好放冷冻……,要吃再拿下来跟白菜一……
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